Visite du Salon Sirha 2023 à Lyon

Niveaux concernés : Terminale Bac Pro CSR – groupes mixtes cuisine & salle
Durée : Projet étalé sur plusieurs semaines avec restitution finale après la visite du salon

🎯 Objectifs pédagogiques

• Concevoir en équipe un projet de restaurant de rêve : concept, identité, carte, valeurs

• Apprendre à trouver et choisir des fournisseurs professionnels adaptés

• Développer des compétences de communication commerciale et de gestion de projet

• Vivre une expérience terrain au cœur de l’un des plus grands salons internationaux du secteur

🛠️ Déroulement du projet

• Étape 1 – En classe : “Mon restaurant idéal”

  • Par équipes cuisine/salle, les élèves imaginent un restaurant fictif :

    Nom, type de cuisine, ambiance, déco, philosophie, carte, positionnement

  • Rédaction d’un cahier des charges précis (supporté par la grille fournie)

• Étape 2 – Sur le terrain : “Le Sirha comme marché fournisseur”

  • Visite du salon Sirha à Lyon (20 janvier 2023)

  • Objectif : repérer les fournisseurs alimentaires, équipementiers, partenaires de communication correspondant au projet

  • Participation libre aux concours (barista, pâtisserie, coffee show…)

• Étape 3 – De retour en classe : restitution & pitch

  • Chaque groupe prépare une présentation orale (type “startup pitch”)

  • Présentation devant un jury interne qui décerne les François Bise d’Or aux meilleurs projets

📦 Productions réalisées

• Cahier des charges détaillé

• Sélection de fournisseurs (cartes de visite, catalogues, argumentaire)

• Diaporama de présentation du concept

• Maquette de supports commerciaux (carte, logo, déco…)

🧠 Compétences mobilisées

• Créativité et esprit d’initiative

• Analyse de l’offre professionnelle

• Argumentation commerciale

• Travail collaboratif cuisine / salle

• Présentation orale professionnelle

📌 Retour d’expérience

Ce projet a permis aux élèves de se projeter dans la création d’un établissement réaliste et cohérent, tout en découvrant les innovations du secteur.
Le passage au Sirha a servi de terrain d’expérimentation grandeur nature, transformant une simple visite en mission professionnelle concrète et motivante.